Sobrecoxa na pressão com legumes

Sobrecoxa dourada e terminada na pressão com batata e cenoura, num molho que engrossa sozinho.

• 40 min
• 4 porções
• fácil
• panela de pressão
• sem glúten
• sem lactose
• sem ovos
• sem frutos do mar
• sem oleaginosas
• sem carne vermelha
• sem carne de porco

Ingredientes

• 8 sobrecoxas de frango
• 4 batatas médias em pedaços grandes
• 2 cenouras em rodelas grossas
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 2 colheres de sopa de óleo
• 2 folhas de louro
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Tempere as sobrecoxas com sal e pimenta e doure na pressão aberta, com o óleo bem quente, sem virar antes de criar uma casca dourada.
2. Retire o frango, junte a cebola e refogue de 3 a 4 minutos, até ficar transparente, e então o alho e o extrato de tomate, mexendo um minuto até o tomate escurecer um tom.
3. Volte o frango, junte a batata, a cenoura, o louro e água até a metade da altura dos ingredientes.
4. Tampe e cozinhe por quinze minutos depois que começar a chiar.
5. Abra com a pressão totalmente aliviada e cozinhe destampado de 5 a 8 minutos, até o caldo encorpar. Confira o ponto: o líquido deve sair claro ao furar a sobrecoxa, sem tom rosado.