Salada morna de abóbora assada e lentilha com molho de iogurte

Lentilha e abóbora assada aquecidas, servidas sobre rúcula com molho de iogurte, hortelã e limão e farinha de mandioca torrada.

• 14 min
• 4 porções
• fácil
• fogão
• sem glúten
• sem ovos
• sem frutos do mar
• sem oleaginosas
• sem carne vermelha
• sem carne de porco
• vegetariano

Ingredientes

• 400 g de abóbora assada (a base)
• 400 g de lentilha cozida, escorrida (a base)
• 80 g de rúcula
• 150 g de iogurte natural
• hortelã picada
• 1 limão
• 2 colheres de sopa de farinha de mandioca
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 pitada de cominho
• sal a gosto

Modo de preparo

1. Aqueça a lentilha e a abóbora numa frigideira com um fio de azeite, em fogo médio, de 4 a 5 minutos, mexendo com cuidado, até ficarem quentes por inteiro.
2. Toste a farinha de mandioca numa frigideira seca, em fogo médio, de 2 a 3 minutos, mexendo, até dourar e ficar crocante.
3. Misture o iogurte com a hortelã, o suco de limão, o cominho e uma pitada de sal, até virar um molho liso.
4. Lave a rúcula, seque bem e rasgue em pedaços grandes. Folha molhada dilui o molho.
5. Sirva a lentilha e a abóbora mornas sobre a rúcula, com o molho de iogurte, a farinha torrada e um fio de azeite.

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