Panqueca de grão-de-bico com recheio de soja

Massa de panqueca feita com farinha de grão-de-bico, recheada com um refogado de proteína de soja e tomate.

• 30 min
• 4 porções
• médio
• fogão
• sem glúten
• sem lactose
• sem ovos
• sem frutos do mar
• sem oleaginosas
• sem carne vermelha
• sem carne de porco
• vegetariano
• vegano

Ingredientes

• 200 g de grão-de-bico cozido
• 150 ml de água
• 100 g de proteína texturizada de soja
• 2 tomates picados
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de azeite
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Cubra a proteína de soja com água fervente e deixe hidratando por dez minutos. Escorra e esprema bem.
2. Bata o grão-de-bico com a água no liquidificador ou processador, até virar um creme liso - essa é a massa da panqueca.
3. Refogue a cebola e o alho em metade do azeite, junte a soja e o tomate, e cozinhe por seis minutos, até o tomate desmanchar. Tempere e reserve.
4. Aqueça o azeite restante numa frigideira antiaderente, despeje uma concha da massa e espalhe fino. Deixe dourar por baixo e vire, cerca de dois minutos de cada lado.
5. Recheie cada panqueca com o refogado de soja e dobre ao meio ou enrole antes de servir.