Ovos mexidos com tomate e pimentão

Ovos mexidos devagar num refogado de tomate e pimentão, até virarem um creme grosso e vermelho.

• 15 min
• 2 porções
• fácil
• fogão
• sem glúten
• sem lactose
• sem frutos do mar
• sem oleaginosas
• sem carne vermelha
• sem carne de porco
• vegetariano

Ingredientes

• 6 ovos
• 3 tomates picados
• 1 pimentão em cubos pequenos
• 1 cebola picada
• cheiro-verde picado
• 2 colheres de sopa de azeite
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Refogue a cebola e o pimentão no azeite até a cebola ficar transparente e o pimentão amaciar nas bordas.
2. Junte o tomate e cozinhe em fogo médio até desmanchar e formar um molho grosso, sem quase nenhum líquido solto no fundo.
3. Bata os ovos levemente à parte, com sal, e despeje sobre o refogado.
4. Mexa devagar e sem parar, raspando o fundo, até os ovos ficarem cremosos e ainda macios - tire do fogo um pouco antes do ponto, porque continuam cozinhando fora dele.
5. Finalize com o cheiro-verde por cima.