Cuscuz marroquino com legumes assados e grão-de-bico

Cuscuz marroquino solto com cenoura e abóbora assadas e grão-de-bico aquecidos, servido com pepino, hortelã e limão.

• 16 min
• 4 porções
• fácil
• fogão
• sem lactose
• sem ovos
• sem frutos do mar
• sem oleaginosas
• sem carne vermelha
• sem carne de porco
• vegetariano
• vegano

Ingredientes

• 200 g de cuscuz marroquino
• 240 ml de água fervente
• 400 g de legumes assados (a base)
• 200 g de grão-de-bico cozido (a base)
• 1 pepino médio em cubos
• hortelã picada
• 1 limão
• 2 colheres de sopa de azeite
• sal a gosto

Modo de preparo

1. Coloque o cuscuz numa tigela, junte a água fervente e uma pitada de sal, tampe e deixe de 5 a 7 minutos, até absorver toda a água e os grãos ficarem macios. Solte com um garfo, sem amassar.
2. Aqueça os legumes assados e o grão-de-bico numa frigideira com um fio de azeite, em fogo médio, de 4 a 5 minutos, mexendo, até ficarem quentes por inteiro.
3. Misture o pepino com a hortelã, o suco de limão, o azeite restante e sal, até o pepino soltar um pouco de suco.
4. Misture o cuscuz com os legumes e o grão-de-bico ainda mornos e sirva com o pepino por cima.

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