Coxa ao molho de tomate e azeitona

Coxas cozidas devagar num molho de tomate com azeitonas, que ficam salgadas e macias no caldo.

• 60 min
• 4 porções
• fácil
• fogão
• sem glúten
• sem lactose
• sem ovos
• sem frutos do mar
• sem oleaginosas
• sem carne vermelha
• sem carne de porco

Ingredientes

• 8 coxas de frango
• 2 latas de tomate pelado
• 1 xícara de azeitonas sem caroço
• 1 cebola picada
• 5 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 folhas de louro
• salsinha picada
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Seque as coxas com papel-toalha e tempere com sal e pimenta. Frango úmido não doura.
2. Doure no azeite em fogo médio-alto, com a pele para baixo, sem mexer, até a pele soltar sozinha da panela e estar dourada. Vire e doure o outro lado. Retire e reserve.
3. Refogue a cebola na mesma panela até ficar transparente, junte o alho e mexa até perfumar sem escurecer.
4. Acrescente o tomate amassado com as mãos e o louro, raspando o fundo, e cozinhe cinco minutos.
5. Volte o frango, tampe e cozinhe em fogo baixo por trinta minutos, virando na metade, até o líquido sair claro ao furar a parte mais grossa da coxa.
6. Junte as azeitonas, destampe e cozinhe mais 8 a 10 minutos, até o molho encorpar. Prove o sal só agora, porque a azeitona já salga. Finalize com salsinha.