Arroz de forno com legumes

Arroz do dia anterior gratinado com o que tiver na geladeira.

• 40 min
• 4 porções
• fácil
• forno
• sem glúten
• sem frutos do mar
• sem oleaginosas
• sem carne vermelha
• sem carne de porco
• vegetariano

Ingredientes

• 4 xícaras de arroz cozido
• 1 cenoura ralada
• 200 g de brócolis cozido em floretes
• 1 cebola picada
• 2 ovos
• 150 g de muçarela ralada
• 2 colheres de sopa de azeite
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200 graus e refogue a cebola e a cenoura no azeite de 3 a 4 minutos.
2. Misture, fora do fogo, o arroz, os legumes refogados, o brócolis e os ovos batidos. Os ovos são o que liga tudo e evita que o prato fique solto.
3. Prove o sal antes de ir ao forno. Depois do queijo não dá mais para corrigir.
4. Espalhe no refratário sem apertar, cubra com a muçarela e asse de 25 a 30 minutos, até borbulhar e dourar.