Tapioca de feijão amassado com queijo

Goma de tapioca feita na hora, recheada com feijão carioca amassado e queijo derretido, com cenoura ralada temperada no limão.

• 24 min
• 4 porções
• fácil
• fogão
• sem glúten
• sem ovos
• sem frutos do mar
• sem oleaginosas
• sem carne vermelha
• sem carne de porco
• vegetariano

Ingredientes

• 160 g de goma de tapioca hidratada
• 300 g de feijão-carioca cozido, escorrido (a base)
• 120 g de queijo minas em fatias finas
• 1 cenoura média ralada
• 1 limão
• cheiro-verde picado
• sal a gosto

Modo de preparo

1. Aqueça o feijão numa frigideira, em fogo médio, de 4 a 5 minutos, amassando um pouco com o garfo, até ferver nas bordas e formar uma pasta grossa.
2. Misture a cenoura ralada com o suco de limão, o cheiro-verde e uma pitada de sal e deixe tomar gosto, até soltar um pouco de suco e perder o cheiro de cru.
3. Peneire a goma numa frigideira antiaderente quente, em camada fina, e cozinhe de 1 a 2 minutos de cada lado, até firmar e soltar do fundo. Faça uma de cada vez, quatro ao todo.
4. Recheie cada tapioca com o feijão e o queijo, dobre ao meio e deixe em fogo baixo por um minuto, até o queijo amolecer.
5. Sirva com a cenoura temperada e o cheiro-verde por cima, para dar crocância e acidez ao recheio.

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