Salada de beterraba assada com queijo e hortelã

Beterraba assada até caramelizar nas bordas, servida morna com queijo e hortelã fresca.

• 15 min
• 4 porções
• fácil
• forno
• sem glúten
• sem ovos
• sem frutos do mar
• sem oleaginosas
• sem carne vermelha
• sem carne de porco
• vegetariano

Ingredientes

• 3 beterrabas médias, em gomos
• 60 g de parmesão em lascas
• folhas de hortelã
• suco de 1/2 limão
• 3 colheres de sopa de azeite
• sal a gosto

Modo de preparo

1. Tempere os gomos de beterraba com metade do azeite e sal, e arrume numa assadeira.
2. Asse a 200 graus por trinta e cinco minutos, virando na metade, até ficarem macias ao espetar com garfo e as bordas caramelizarem.
3. Deixe amornar, transfira para uma travessa e regue com o azeite restante e o suco de limão.
4. Finalize com as lascas de parmesão e a hortelã por cima.