Risoto de soja com cogumelos

Arroz arbóreo cozido devagar com caldo, finalizado com proteína de soja refogada e cogumelos.

• 30 min
• 4 porções
• médio
• fogão
• sem glúten
• sem lactose
• sem ovos
• sem frutos do mar
• sem oleaginosas
• sem carne vermelha
• sem carne de porco
• vegetariano
• vegano

Ingredientes

• 300 g de arroz arbóreo
• 100 g de proteína texturizada de soja
• 200 g de champignon fatiado
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 litro de caldo de legumes caseiro, quente
• 3 colheres de sopa de azeite
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Cubra a proteína de soja com água fervente e deixe hidratando por dez minutos. Escorra e esprema bem.
2. Numa frigideira separada, doure a soja e o champignon em metade do azeite, até dourar nas bordas. Reserve.
3. Na panela, refogue a cebola e o alho no azeite restante até a cebola ficar transparente, junte o arroz e mexa por dois minutos, até os grãos ficarem translúcidos nas pontas.
4. Adicione o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre e só juntando a próxima quando a anterior for absorvida - leva cerca de dezoito minutos até o arroz ficar cremoso e al dente.
5. Misture a soja e o champignon reservados, tempere com sal e pimenta, e sirva na hora.