Risoto de abobrinha

Arroz arbóreo que fica cremoso pelo próprio amido, sem creme de leite.

• 35 min
• 4 porções
• médio
• fogão
• sem glúten
• sem ovos
• sem frutos do mar
• sem oleaginosas
• sem carne vermelha
• sem carne de porco
• vegetariano

Ingredientes

• 320 g de arroz arbóreo
• 2 abobrinhas em cubos pequenos
• 1 cebola picada bem fina
• 1,2 litro de caldo de legumes quente
• 80 g de parmesão ralado
• 2 colheres de sopa de manteiga gelada
• 2 colheres de sopa de azeite
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Mantenha o caldo fervendo numa panela ao lado. Caldo frio no arroz interrompe o cozimento e o risoto fica empapado.
2. Refogue a cebola no azeite até ficar transparente, junte o arroz e mexa de 2 a 3 minutos, até os grãos ficarem brilhantes e quentes ao toque.
3. Junte uma concha de caldo e mexa até secar quase todo. Repita, concha por concha, por cerca de 18 a 22 minutos. Mexer é o que solta o amido e cria a cremosidade.
4. Na metade do caminho, acrescente a abobrinha, para ela cozinhar sem virar purê.
5. Prove o grão: ele deve estar macio por fora com um centro firme. Desligue e junte a manteiga gelada e o parmesão, mexendo com força por trinta segundos.
6. Sirva na hora. Risoto não espera: ele firma e perde a textura em poucos minutos.