Ratatouille com feijão-branco

Berinjela, abobrinha e tomate cozidos lentamente juntos com feijão-branco, num refogado à moda francesa.

• 35 min
• 4 porções
• fácil
• fogão
• sem glúten
• sem lactose
• sem ovos
• sem frutos do mar
• sem oleaginosas
• sem carne vermelha
• sem carne de porco
• vegetariano
• vegano

Ingredientes

• 1 berinjela em cubos
• 1 abobrinha em cubos
• 3 tomates picados
• 200 g de feijão-branco já cozido
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 4 colheres de sopa de azeite
• sal a gosto

Modo de preparo

1. Refogue a cebola e o alho no azeite até murchar.
2. Junte a berinjela e cozinhe por cinco minutos, até começar a amolecer.
3. Acrescente a abobrinha, o tomate e o feijão-branco, tampe e cozinhe em fogo baixo por vinte minutos, até tudo ficar bem macio.
4. Ajuste o sal e sirva.