Penne com legumes assados, parmesão e rúcula

Penne com cenoura e abóbora assadas douradas na frigideira, parmesão, farinha de rosca tostada e rúcula temperada com limão.

• 22 min
• 4 porções
• fácil
• fogão
• sem ovos
• sem frutos do mar
• sem oleaginosas
• sem carne vermelha
• sem carne de porco
• vegetariano

Ingredientes

• 320 g de penne
• 500 g de legumes assados (a base)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 40 g de parmesão ralado
• 2 colheres de sopa de farinha de rosca
• 2 punhados de rúcula
• 1 limão
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Cozinhe o penne em bastante água salgada de 9 a 11 minutos, até ficar macio por fora e ainda firme ao morder no centro. Reserve uma xícara da água do cozimento e escorra.
2. Doure a farinha de rosca numa frigideira seca, em fogo médio, de 2 a 3 minutos, mexendo, até ficar dourada e crocante. Reserve.
3. Aqueça os legumes assados com o azeite na frigideira, em fogo médio, de 4 a 5 minutos, mexendo, até ficarem quentes por inteiro e com as pontas douradas.
4. Junte o penne e a água reservada aos poucos, mexendo, até o molho cobrir a massa sem ficar seco.
5. Sirva com a rúcula temperada com o suco de limão, o parmesão e a farinha de rosca dourada por cima.

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