Moqueca de tofu com leite de coco

Cubos de tofu cozidos devagar num molho alaranjado de leite de coco, tomate e pimentão, no jeito de uma moqueca de sempre.

• 20 min
• 4 porções
• fácil
• fogão
• sem glúten
• sem lactose
• sem ovos
• sem frutos do mar
• sem oleaginosas
• sem carne vermelha
• sem carne de porco
• vegetariano
• vegano

Ingredientes

• 400 g de tofu firme em cubos
• 200 ml de leite de coco
• 3 tomates em rodelas
• 1 pimentão em tiras
• 1 cebola em rodelas
• 2 colheres de sopa de azeite de dendê
• coentro picado, pra finalizar
• suco de 1 limão
• sal a gosto

Modo de preparo

1. Tempere o tofu com sal e o suco de limão.
2. Numa panela, arrume camadas de cebola, tomate e pimentão, e por cima os cubos de tofu.
3. Regue com o leite de coco e o azeite de dendê, tampe e cozinhe em fogo médio por doze minutos, até os legumes ficarem macios.
4. Sacuda a panela de leve de vez em quando, sem mexer com colher - isso mantém os cubos de tofu inteiros.
5. Finalize com o coentro e sirva na própria panela.