Legumes assados com ovo e molho de ervas

Bandeja de legumes assados até caramelizar nas quinas, com ovos cozidos e molho verde por cima.

• 60 min
• 4 porções
• fácil
• forno
• sem glúten
• sem lactose
• sem frutos do mar
• sem oleaginosas
• sem carne vermelha
• sem carne de porco
• vegetariano

Ingredientes

• 3 batatas em pedaços
• 3 cenouras em bastões
• 1 abobrinha em meia-lua grossa
• 2 cebolas roxas em gomos
• 6 ovos
• 300 g de grão-de-bico cozido
• 5 colheres de sopa de azeite
• salsinha e cebolinha picadas
• suco de 1 limão
• 3 dentes de alho picados
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 220 graus. Forno morno cozinha o legume no vapor em vez de caramelizar as quinas.
2. Misture a batata, a cenoura e a cebola roxa com metade do azeite e sal, espalhe na assadeira em camada única sem se encostarem e asse por vinte e cinco minutos.
3. Junte a abobrinha e o grão-de-bico e asse mais 12 a 15 minutos, até as quinas escurecerem e o grão-de-bico ficar crocante por fora.
4. Enquanto isso, cozinhe os ovos por nove minutos, passe em água fria e descasque. A gema fica firme por fora e ainda cremosa no centro.
5. Misture o azeite restante com as ervas, o alho, o limão e sal, até virar um molho verde.
6. Sirva os legumes com os ovos partidos ao meio por cima e o molho regado na hora.