Legumes assados

Cenoura, abóbora, abobrinha, brócolis, pimentão e cebola assados juntos, guardados na geladeira em potes rasos para virar sopa, massa, omelete e cuscuz durante a semana.

• 99 min
• 9 porções
• fácil
• forno
• sem glúten
• sem lactose
• sem ovos
• sem frutos do mar
• sem oleaginosas
• sem carne vermelha
• sem carne de porco
• vegetariano
• vegano

Ingredientes

• 400 g de cenoura em bastões grossos
• 500 g de abóbora cabotiá em cubos de 3 cm
• 5 colheres de sopa de azeite
• alecrim, só as folhas
• sal a gosto
• 400 g de abobrinha em meias-luas grossas
• 300 g de brócolis em buquês médios
• 250 g de pimentão em tiras largas
• 250 g de cebola em gomos

Modo de preparo

1. Ligue o forno a 220 graus. Descasque a cenoura e a abóbora e corte em pedaços de 3 cm. Corte a cebola em gomos, a abobrinha, o pimentão e o brócolis em pedaços maiores, porque esses amolecem mais rápido.
2. Distribua a cenoura e a abóbora em duas assadeiras, sem sobrepor, regue com metade do azeite, o alecrim e sal e misture com as mãos. Assadeira lotada faz os legumes soltarem vapor e não dourarem.
3. Asse de 20 a 25 minutos, virando na metade do tempo, até as pontas começarem a dourar.
4. Junte a cebola, a abobrinha, o pimentão e o brócolis, regue com o azeite que sobrou, misture e asse de 15 a 20 minutos, até as pontas ficarem douradas e a ponta da faca entrar sem resistência na abóbora.
5. Retire do forno, divida os legumes ainda mornos em potes rasos e deixe esfriar com a tampa solta de 20 a 30 minutos, até o pote não estar mais quente ao toque.
6. Feche os potes e leve à geladeira, sem passar de 2 horas depois de prontos. Não congele.