Estrogonofe de tofu com leite de coco

Cubos de tofu dourados e depois cozidos num molho cremoso de tomate e leite de coco, no espírito do estrogonofe de sempre.

• 20 min
• 4 porções
• fácil
• fogão
• sem glúten
• sem lactose
• sem ovos
• sem frutos do mar
• sem oleaginosas
• sem carne vermelha
• sem carne de porco
• vegetariano
• vegano

Ingredientes

• 400 g de tofu firme em cubos
• 200 ml de leite de coco
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 150 g de champignon fatiado
• 1 colher de chá de mostarda
• 2 colheres de sopa de azeite
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Seque os cubos de tofu com papel-toalha e doure por igual no azeite, em fogo médio-alto, até ficarem firmes e dourados nas faces. Reserve.
2. Na mesma frigideira, refogue a cebola e o alho até a cebola ficar transparente.
3. Junte o champignon e refogue até soltar a água e dourar as bordas.
4. Junte o extrato de tomate, a mostarda e o leite de coco, mexendo até dissolver o extrato por igual.
5. Volte o tofu para a frigideira e cozinhe em fogo baixo por cinco minutos, até o molho engrossar e cobrir as costas de uma colher.
6. Prove o sal e a pimenta antes de servir.