Escarola refogada com feijão branco

Escarola refogada no alho até perder o amargor, com feijão branco cremoso para virar refeição.

• 20 min
• 4 porções
• fácil
• fogão
• sem glúten
• sem lactose
• sem ovos
• sem frutos do mar
• sem oleaginosas
• sem carne vermelha
• sem carne de porco
• vegetariano
• vegano

Ingredientes

• 2 maços de escarola em tiras largas
• 400 g de feijão branco cozido
• 6 dentes de alho em lâminas
• 200 g de tomate cereja ao meio
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 pitada de pimenta calabresa
• suco de meio limão
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Lave a escarola folha a folha e seque bem. Folha molhada solta água na panela e cozinha no vapor em vez de refogar.
2. Doure o alho em metade do azeite em fogo médio, até ficar levemente dourado e perfumado, sem escurecer, e junte a pimenta calabresa.
3. Acrescente o feijão branco escorrido e mexa dois minutos em fogo alto, para ele pegar cor e o sabor do alho.
4. Junte a escarola em levas, mexendo em fogo alto só até murchar e ficar verde-vivo. Passada do ponto, ela escurece e fica amarga.
5. Desligue, junte o tomate cereja, o azeite restante e o limão, tempere e misture uma vez só com o calor residual.