Chuchu refogado com ovos mexidos

Chuchu refogado até ficar macio sem virar água, terminado com ovos mexidos por cima.

• 20 min
• 4 porções
• fácil
• fogão
• sem glúten
• sem lactose
• sem frutos do mar
• sem oleaginosas
• sem carne vermelha
• sem carne de porco
• vegetariano

Ingredientes

• 3 chuchus em cubos
• 5 ovos
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho picados
• 1 tomate picado
• 3 colheres de sopa de azeite
• cheiro-verde picado
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Descasque o chuchu debaixo da torneira, com água corrente, para a resina não grudar nas mãos. Corte em cubos de dois dedos.
2. Refogue a cebola em metade do azeite até ficar transparente, junte o alho e mexa até perfumar.
3. Acrescente o chuchu e o tomate, tampe e cozinhe em fogo médio de 10 a 12 minutos, mexendo pouco. O chuchu solta a própria água e cozinha nela, sem precisar acrescentar líquido.
4. Destampe, suba o fogo e deixe mais três minutos, até a água secar e o chuchu ficar translúcido e macio, mas ainda inteiro.
5. Empurre o chuchu para um lado da frigideira, junte o azeite restante e os ovos batidos do outro lado, e mexa devagar em fogo baixo até ficarem firmes mas ainda úmidos. Misture tudo e finalize com cheiro-verde.