Berinjela recheada com soja e tomate

Metades de berinjela assadas e recheadas com um refogado de proteína de soja e tomate, gratinadas no forno.

• 20 min
• 4 porções
• médio
• forno
• sem glúten
• sem ovos
• sem frutos do mar
• sem oleaginosas
• sem carne vermelha
• sem carne de porco
• vegetariano

Ingredientes

• 2 berinjelas grandes cortadas ao meio
• 150 g de proteína texturizada de soja
• 3 tomates picados
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 40 g de parmesão ralado
• 3 colheres de sopa de azeite
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Corte a polpa das berinjelas por dentro, deixando uma borda de um dedo, e pique a polpa retirada. Regue as cascas com metade do azeite e sal.
2. Asse as cascas de berinjela a 200 graus por quinze minutos, até começarem a amolecer.
3. Enquanto isso, cubra a proteína de soja com água fervente por dez minutos, escorra e esprema.
4. Refogue a cebola e o alho no azeite restante, junte a polpa de berinjela picada, a soja e o tomate, e cozinhe por oito minutos.
5. Recheie as cascas assadas com o refogado, cubra com o parmesão e volte ao forno por dez minutos, até dourar.