Arroz com abóbora assada e queijo minas

Arroz reaquecido com abóbora assada amassada pela metade e cubos de queijo minas, servido com rúcula temperada no limão.

• 14 min
• 4 porções
• fácil
• fogão
• sem glúten
• sem ovos
• sem frutos do mar
• sem oleaginosas
• sem carne vermelha
• sem carne de porco
• vegetariano

Ingredientes

• 600 g de arroz cozido (a base)
• 400 g de abóbora assada (a base)
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de azeite
• 120 g de queijo minas em cubos
• 2 punhados de rúcula
• salsinha picada
• 1 limão
• sal a gosto

Modo de preparo

1. Refogue a cebola e o alho no azeite, em fogo médio, de 3 a 4 minutos, até a cebola ficar transparente e o alho soltar cheiro.
2. Junte a abóbora assada e amasse metade com o garfo, mexendo de 2 a 3 minutos, até formar um creme grosso com pedaços inteiros e ficar quente por inteiro.
3. Junte o arroz com uma colher de água e mexa em fogo médio, tampado, de 3 a 4 minutos, até o arroz ficar muito quente por inteiro e solto.
4. Desligue, misture o queijo em cubos e acerte o sal.
5. Tempere a rúcula com o suco de limão e a salsinha e sirva sobre o arroz quente, para dar frescor ao prato.

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