Torta de legumes com queijo

Massa batida rápida com uma mistura de legumes refogados e queijo, boa para aproveitar o que sobrou.

• 60 min
• 6 porções
• fácil
• forno
• sem frutos do mar
• sem oleaginosas
• sem carne vermelha
• sem carne de porco
• vegetariano

Ingredientes

• 1 abobrinha em cubos pequenos
• 2 cenouras em cubos pequenos
• 1 brócolis pequeno em floretes
• 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
• 300 ml de leite
• 3 ovos
• 1/2 xícara de óleo
• 200 g de muçarela ralada
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 cebola picada
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Refogue a cebola no óleo de 2 a 3 minutos, até ficar transparente, junte a cenoura e cozinhe cinco minutos, e então a abobrinha e o brócolis, mexendo de 3 a 4 minutos, até tudo ficar macio ao garfo e a água secar.
2. Tempere e deixe esfriar. Legume quente ou úmido cozinha a massa por dentro e a torta murcha.
3. Bata no liquidificador o leite, os ovos, o óleo e o sal por trinta segundos, junte a farinha e bata só até ficar liso, sem grumos.
4. Acrescente o fermento e pulse duas vezes, apenas para incorporar.
5. Misture os legumes e metade do queijo à massa com uma colher, despeje no refratário untado e cubra com o queijo restante.
6. Asse a 200 graus de 35 a 40 minutos, até a superfície dourar e um palito sair limpo da parte de massa.