Salada de quinoa com legumes

Quinoa cozida fria, misturada com legumes crus picados e um tempero cítrico.

• 35 min
• 4 porções
• fácil
• fogão
• sem glúten
• sem lactose
• sem ovos
• sem frutos do mar
• sem oleaginosas
• sem carne vermelha
• sem carne de porco
• vegetariano
• vegano

Ingredientes

• 1 xícara de quinoa em grãos
• 2 xícaras de água
• 1/2 pepino em cubinhos
• 10 tomates-cereja cortados ao meio
• 2 colheres de sopa de azeite
• suco de 1 limão
• sal a gosto

Modo de preparo

1. Lave a quinoa em água corrente até parar de espumar.
2. Cozinhe com a água e sal por 15 minutos, até secar e os grãos abrirem.
3. Espalhe num prato para esfriar rápido — quinoa quente murcha os legumes.
4. Misture a quinoa fria com pepino e tomate.
5. Tempere com azeite, limão e sal só na hora de servir.