Risoto de beterraba

Risoto cremoso com beterraba batida no caldo, que tinge o arroz de rosa vibrante, finalizado com queijo.

• 30 min
• 4 porções
• médio
• liquidificador
• sem glúten
• sem ovos
• sem frutos do mar
• sem oleaginosas
• sem carne vermelha
• sem carne de porco
• vegetariano

Ingredientes

• 300 g de arroz arbóreo
• 1 beterraba grande cozida
• 1 cebola picada
• 60 g de parmesão ralado
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1,2 litro de água quente
• sal a gosto

Modo de preparo

1. Bata a beterraba cozida com um pouco da água quente, até virar um creme liso. Reserve.
2. Refogue a cebola em metade da manteiga até ficar transparente, junte o arroz e mexa por um minuto, até os grãos ficarem translúcidos nas bordas.
3. Adicione o creme de beterraba e o restante da água quente aos poucos, uma concha de cada vez, mexendo sempre e só adicionando mais quando a anterior secar.
4. O risoto está pronto quando o arroz fica macio mas ainda firme no centro, e a mistura cremosa cobre as costas de uma colher.
5. Desligue o fogo e misture a manteiga restante e o parmesão, mexendo até ficar brilhante e cremoso.