Risoto de abóbora com parmesão

Arroz arbóreo cozido com abóbora amassada e finalizado com bastante parmesão.

• 35 min
• 4 porções
• médio
• fogão
• sem glúten
• sem ovos
• sem frutos do mar
• sem oleaginosas
• sem carne vermelha
• sem carne de porco
• vegetariano

Ingredientes

• 200 g de arroz arbóreo
• 200 g de abóbora cozida e amassada
• 70 g de parmesão ralado
• 1 cebola picada bem miúda
• 2 colheres de sopa de caldo de legumes
• 3 colheres de sopa de azeite
• sal a gosto

Modo de preparo

1. Refogue a cebola no azeite até ficar transparente, junte o arroz e mexa por um minuto, até os grãos ficarem translúcidos.
2. Adicione água quente com o caldo de legumes, uma concha de cada vez, mexendo sempre, por vinte minutos.
3. Nos últimos cinco minutos, misture a abóbora amassada.
4. Desligue o fogo e finalize com o parmesão.