Panqueca de fubá com recheio de feijão e legumes

Massa simples de fubá e água, recheada com feijão-preto e legumes refogados, a versão sem trigo da panqueca salgada.

• 30 min
• 4 porções
• médio
• fogão
• sem glúten
• sem lactose
• sem ovos
• sem frutos do mar
• sem oleaginosas
• sem carne vermelha
• sem carne de porco
• vegetariano
• vegano

Ingredientes

• 150 g de fubá
• 200 g de feijão-preto já cozido
• 1 cenoura ralada
• 1 pimentão picado
• 1 cebola picada
• 3 colheres de sopa de óleo
• sal a gosto

Modo de preparo

1. Misture o fubá com água morna até formar uma massa líquida, tipo panqueca.
2. Refogue a cenoura, o pimentão e a cebola em metade do óleo, por cinco minutos, até ficarem al dente.
3. Junte o feijão-preto e aqueça por mais dois minutos, amassando um pouco.
4. Frite discos finos da massa numa frigideira untada, dois minutos de cada lado, até dourar e soltar sozinha da frigideira.
5. Recheie cada panqueca com o refogado e dobre ao meio.