Panqueca de frango com molho branco

Discos de panqueca recheados com frango desfiado e cobertos com molho branco gratinado.

• 85 min
• 4 porções
• médio
• forno
• sem frutos do mar
• sem oleaginosas
• sem carne vermelha
• sem carne de porco

Ingredientes

• 670 g de peito de frango
• 1 xícara para a massa e 4 colheres para o molho
• 300 ml para a massa e 500 ml para o molho
• 2 ovos
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola picada
• 2 tomates sem sementes picados
• 150 g de muçarela ralada
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 pitada de noz-moscada
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Cozinhe o peito de frango em água fervente com uma pitada de sal por cerca de 20 minutos, até ficar macio. Escorra e desfie com dois garfos ou com as mãos ainda morno.
2. Bata os ovos com o leite da massa, a farinha da massa, sal e um fio de óleo até a massa ficar lisa, com consistência de creme de leite. Deixe descansar dez minutos.
3. Refogue a cebola no azeite até ficar transparente, junte o tomate e cozinhe até desmanchar e secar. Misture o frango, tempere e reserve.
4. Aqueça uma frigideira antiaderente untada, despeje uma concha rasa de massa e gire para espalhar. Deixe até as bordas soltarem sozinhas e a superfície perder o brilho, vire e conte trinta segundos.
5. Para o molho, derreta a manteiga, junte a farinha do molho e mexa dois minutos até perder o cheiro de farinha crua. Acrescente o leite aos poucos, batendo, de 8 a 10 minutos, até o molho cobrir as costas da colher. Tempere com noz-moscada.
6. Recheie e enrole as panquecas, arrume no refratário com a emenda para baixo, cubra com o molho branco e a muçarela.
7. Asse a 200 graus de 20 a 25 minutos, até o queijo borbulhar e dourar nas pontas.