Omelete de legumes assados com queijo minas e salada de repolho

Omelete grossa com cenoura e abóbora assadas e cubos de queijo minas, servida com repolho fino temperado no limão.

• 20 min
• 4 porções
• fácil
• fogão
• sem glúten
• sem frutos do mar
• sem oleaginosas
• sem carne vermelha
• sem carne de porco
• vegetariano

Ingredientes

• 8 ovos
• 300 g de legumes assados (a base)
• 100 g de queijo minas em cubos
• 2 colheres de sopa de azeite
• 150 g de repolho em tiras bem finas
• 1 limão
• cheiro-verde picado
• sal a gosto

Modo de preparo

1. Misture o repolho com o suco de limão, o cheiro-verde e uma pitada de sal e deixe tomar gosto, até o repolho murchar um pouco e soltar suco.
2. Bata os ovos com uma pitada de sal e junte o queijo em cubos.
3. Aqueça os legumes assados numa frigideira antiaderente grande com metade do azeite, em fogo médio, de 3 a 4 minutos, até ficarem quentes por inteiro.
4. Despeje os ovos sobre os legumes, tampe e cozinhe em fogo baixo, de 6 a 8 minutos, até a superfície firmar e a borda soltar da frigideira, sem dourar.
5. Sirva em fatias, com a salada de repolho ao lado, que corta a gordura do queijo.

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