Omelete de berinjela grelhada

Omelete recheada com fatias de berinjela grelhadas.

• 20 min
• 4 porções
• fácil
• fogão
• sem glúten
• sem lactose
• sem frutos do mar
• sem oleaginosas
• sem carne vermelha
• sem carne de porco
• vegetariano

Ingredientes

• 8 ovos
• 1 berinjela pequena em fatias
• 1 dente de alho picado
• 3 colheres de sopa de azeite
• sal a gosto

Modo de preparo

1. Grelhe as fatias de berinjela em metade do azeite até dourarem dos dois lados e ficarem macias ao espetar com o garfo, e reserve.
2. Bata os ovos com o alho e o sal.
3. Despeje na frigideira quente com o azeite restante, e deixe a base firmar sem mexer.
4. Quando a superfície estiver quase seca, junte a berinjela numa metade, dobre a omelete e cozinhe por mais um minuto de cada lado, até dourar por fora.