Nhoque de mandioquinha

Nhoque feito com mandioquinha, mais macio e mais doce que o de batata, ao molho de manteiga e sálvia.

• 40 min
• 4 porções
• difícil
• fogão
• sem frutos do mar
• sem oleaginosas
• sem carne vermelha
• sem carne de porco
• vegetariano

Ingredientes

• 1 kg de mandioquinha
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 gema
• 5 colheres de sopa de manteiga
• 100 g de parmesão ralado
• 3 dentes de alho em lâminas
• salsinha picada
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Cozinhe a mandioquinha inteira e com casca em água até a faca entrar sem resistência. Descascada e picada, ela absorve água e exige mais farinha, o que endurece o nhoque.
2. Descasque ainda quente e amasse com espremedor direto sobre a bancada. Espalhe e deixe o vapor sair por cinco minutos.
3. Junte a gema, sal e a farinha aos poucos, misturando com as pontas dos dedos, até a massa parar de grudar mas continuar macia. Pare de acrescentar farinha assim que isso acontecer.
4. Faça rolinhos de dois dedos e corte em pedaços. Cozinhe em água fervente bem salgada, em levas, retirando com escumadeira assim que cada pedaço subir à superfície.
5. Numa frigideira, derreta a manteiga em fogo médio com o alho até ficar dourada e com cheiro de castanha, sem queimar.
6. Junte o nhoque escorrido, salteie um minuto para envolver na manteiga e finalize com o parmesão e a salsinha.