Nhoque de batata ao sugo

Nhoque feito com batata quente e pouca farinha, cozido só até subir e servido com molho de tomate.

• 40 min
• 4 porções
• difícil
• fogão
• sem frutos do mar
• sem oleaginosas
• sem carne vermelha
• sem carne de porco
• vegetariano

Ingredientes

• 1 kg de batatas inteiras com casca
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 gema
• 2 latas de tomate pelado
• 4 dentes de alho picados
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 punhado de manjericão
• parmesão ralado para servir
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Cozinhe as batatas inteiras e com casca em água, até a faca entrar sem resistência. Descascadas e picadas, elas absorvem água e exigem mais farinha, o que endurece o nhoque.
2. Descasque ainda quentes e amasse com espremedor direto sobre a bancada. Espalhe e deixe o vapor sair por cinco minutos.
3. Junte a gema e a farinha aos poucos, misturando com as pontas dos dedos, até a massa parar de grudar mas continuar macia. Pare de acrescentar farinha assim que isso acontecer.
4. Faça rolinhos de dois dedos de largura e corte em pedaços. Enquanto isso, refogue o alho no azeite, junte o tomate amassado e cozinhe por vinte minutos, até o molho escurecer e encorpar.
5. Cozinhe o nhoque em água fervente bem salgada, em levas, e retire com escumadeira assim que cada pedaço subir à superfície. Passar do ponto é o que desmancha a massa.
6. Misture delicadamente ao molho quente, finalize com manjericão rasgado e o parmesão.