Lasanha de berinjela

Camadas de berinjela assada no lugar da massa, com molho de tomate e queijo.

• 70 min
• 6 porções
• médio
• forno
• sem glúten
• sem ovos
• sem frutos do mar
• sem oleaginosas
• sem carne vermelha
• sem carne de porco
• vegetariano

Ingredientes

• 3 berinjelas grandes em fatias de 1 cm
• 2 latas de tomate pelado
• 300 g de muçarela ralada
• 80 g de parmesão ralado
• 4 dentes de alho picados
• folhas de manjericão a gosto
• 4 colheres de sopa de azeite
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Salgue as fatias de berinjela dos dois lados e deixe vinte minutos num escorredor. Elas vão soltar água escura, que é o amargo saindo.
2. Seque bem cada fatia com papel-toalha, pincele com azeite e asse a 220 graus de 20 a 25 minutos, virando na metade, até dourar. Berinjela crua na montagem solta água e a lasanha desmancha.
3. Faça o molho refogando o alho no azeite e juntando o tomate amassado. Cozinhe quinze minutos, até engrossar e o azeite subir.
4. Monte no refratário alternando molho, berinjela e muçarela, começando e terminando com molho. Três camadas bastam.
5. Cubra com o parmesão e asse a 200 graus por trinta e cinco minutos, até borbulhar nas bordas e dourar por cima.
6. Espere quinze minutos antes de cortar, ou as camadas escorregam no prato.