Estrogonofe vegano de PTS com leite de coco

Proteína de soja num molho cremoso de leite de coco e tomate, a mesma ideia do estrogonofe clássico, sem creme de leite animal.

• 35 min
• 4 porções
• fácil
• fogão
• sem glúten
• sem lactose
• sem ovos
• sem frutos do mar
• sem oleaginosas
• sem carne vermelha
• sem carne de porco
• vegetariano
• vegano

Ingredientes

• 150 g de proteína texturizada de soja
• 100 g de champignon fatiado
• 1 cebola picada
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 200 ml de leite de coco
• 2 colheres de sopa de óleo
• sal a gosto

Modo de preparo

1. Hidrate a proteína de soja em água fervente por dez minutos, escorra e esprema bem.
2. Refogue a cebola no óleo até ficar transparente, junte a soja e doure por três minutos, até pegar cor.
3. Acrescente o champignon e o extrato de tomate, refogue por dois minutos, até o champignon amolecer e soltar um pouco de água.
4. Junte o leite de coco, cozinhe por oito minutos em fogo baixo, até engrossar de leve, e ajuste o sal.