Espaguete à carbonara

Ovos, queijo e a água da massa formam o creme da carbonara, com bacon crocante e nada de creme de leite.

• 20 min
• 4 porções
• médio
• fogão
• sem frutos do mar
• sem oleaginosas

Ingredientes

• 400 g de espaguete
• 250 g de bacon em tiras grossas
• 3 gemas e 1 ovo inteiro
• 120 g de parmesão ralado fino
• 2 dentes de alho inteiros amassados
• pimenta-do-reino moída na hora, bastante
• sal a gosto

Modo de preparo

1. Ponha a água para ferver com bastante sal e bata as gemas com o ovo inteiro, o parmesão e muita pimenta-do-reino, até formar uma pasta grossa.
2. Frite o bacon em fogo médio, com o alho, de 6 a 8 minutos, até ficar dourado e crocante e ter soltado toda a gordura. Descarte o alho e desligue.
3. Cozinhe o espaguete um minuto a menos que a embalagem indica, de 8 a 10 minutos, até ficar firme ao dente, e reserve duas conchas da água do cozimento antes de escorrer.
4. Transfira a massa quente para a frigideira com o bacon, fora do fogo, e misture para envolver na gordura.
5. Junte a mistura de ovos e uma concha da água, mexendo sem parar e com a frigideira fora do fogo, até formar um creme liso e brilhante que envolve o fio. O calor da massa cozinha o ovo: no fogo ele vira omelete.
6. Ajuste com mais água do cozimento se apertar, e sirva imediatamente com mais parmesão e pimenta.