Escondidinho de soja com mandioquinha

Refogado de proteína de soja acebolada, coberto com um purê cremoso de mandioquinha e gratinado no forno.

• 30 min
• 6 porções
• médio
• forno
• sem glúten
• sem ovos
• sem frutos do mar
• sem oleaginosas
• sem carne vermelha
• sem carne de porco
• vegetariano

Ingredientes

• 150 g de proteína texturizada de soja
• 800 g de mandioquinha
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 100 ml de leite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 40 g de parmesão ralado
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Cubra a proteína de soja com água fervente e deixe hidratando por dez minutos. Escorra e esprema bem.
2. Cozinhe a mandioquinha em água com sal até ficar bem macia ao espetar com garfo, cerca de vinte minutos. Escorra.
3. Enquanto isso, refogue a cebola e o alho, junte a soja hidratada e o extrato de tomate, e refogue por seis minutos.
4. Amasse a mandioquinha ainda quente com o leite e a manteiga, até virar um purê liso. Tempere com sal.
5. Espalhe a soja refogada no refratário, cubra com o purê e o parmesão, e leve ao forno a 200 graus por quinze minutos, até dourar por cima.