Escondidinho de mandioquinha com ovo frito

Purê de mandioquinha, coberto com ovo frito de gema mole na hora de servir.

• 30 min
• 4 porções
• fácil
• fogão
• sem glúten
• sem lactose
• sem frutos do mar
• sem oleaginosas
• sem carne vermelha
• sem carne de porco
• vegetariano

Ingredientes

• 4 ovos
• 500 g de mandioquinha em cubos
• 1 cebola picada
• 3 colheres de sopa de azeite
• sal a gosto

Modo de preparo

1. Cozinhe a mandioquinha em água com sal por vinte minutos, até bem macia ao espetar com o garfo.
2. Escorra e amasse ainda quente com metade do azeite, até ficar lisa.
3. Refogue a cebola no azeite restante até dourar, e misture no purê.
4. Frite os ovos, até a clara ficar branca e firme nas bordas e a gema continuar mole, e sirva sobre o purê.