Escondidinho de frango com mandioca

Frango desfiado ensopado sob um purê de mandioca que doura no forno até formar casquinha.

• 80 min
• 6 porções
• médio
• forno
• sem glúten
• sem ovos
• sem frutos do mar
• sem oleaginosas
• sem carne vermelha
• sem carne de porco

Ingredientes

• 670 g de peito de frango
• 800 g de mandioca descascada em pedaços
• 200 ml de leite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 tomates sem sementes picados
• 150 g de muçarela ralada
• 2 colheres de sopa de azeite
• cheiro-verde picado
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Cozinhe o peito de frango em água fervente com uma pitada de sal por cerca de 20 minutos, até ficar macio. Escorra e desfie com dois garfos ou com as mãos ainda morno.
2. Cozinhe a mandioca em água salgada até um pedaço se desfazer ao ser apertado contra a parede da panela. Escorra e retire os fiapos do meio.
3. Ainda quente, amasse a mandioca com a manteiga e o leite morno até virar um purê liso. Purê feito com mandioca fria fica empelotado e não tem mais volta.
4. Refogue a cebola no azeite até ficar transparente, junte o alho e o tomate e cozinhe até o tomate desmanchar e a mistura secar.
5. Junte o frango desfiado, tempere, misture o cheiro-verde e espalhe no fundo do refratário.
6. Cubra com o purê, risque a superfície com um garfo para criar relevo, salpique a muçarela e asse a 200 graus de 20 a 25 minutos, até dourar nas pontas e o queijo borbulhar.