Berinjela recheada com quinoa e grão-de-bico

Metades de berinjela assadas e recheadas com quinoa e grão-de-bico temperados.

• 40 min
• 4 porções
• médio
• forno
• sem glúten
• sem lactose
• sem ovos
• sem frutos do mar
• sem oleaginosas
• sem carne vermelha
• sem carne de porco
• vegetariano
• vegano

Ingredientes

• 2 berinjelas grandes cortadas ao meio
• 100 g de quinoa em grãos
• 150 g de grão-de-bico já cozido
• 1 tomate picado
• 4 colheres de sopa de azeite
• sal a gosto

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200°C, retire um pouco da polpa das berinjelas e regue com metade do azeite.
2. Asse as cascas por quinze minutos, até começarem a amolecer.
3. Cozinhe a quinoa em água com sal por quinze minutos, até a água secar e os grãos ficarem soltos, e misture com o grão-de-bico e o tomate.
4. Recheie as berinjelas com a mistura, regue com o azeite restante e volte ao forno por dez minutos.