Risoto de cogumelos

Arroz arbóreo cozido com adições de caldo quente e champignon dourado, cremoso sem creme de leite.

• 30 min
• 4 porções
• difícil
• fogão
• sem glúten
• sem ovos
• sem frutos do mar
• sem oleaginosas
• sem carne vermelha
• sem carne de porco
• vegetariano

Ingredientes

• 1 e 1/2 xícara de arroz arbóreo
• 400 g de champignon fatiado
• 1 cebola picada bem fina
• 3 dentes de alho picados
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 100 g de parmesão ralado
• 2 colheres de sopa de azeite
• salsinha picada
• 1,5 litro de água quente
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Doure os champignons no azeite em fogo alto, em camada única e sem mexer nos primeiros minutos, até ficarem escuros nas bordas. Retire e reserve.
2. Mantenha a água quente numa panela ao lado, com sal. Caldo frio derruba a temperatura e o arroz cozinha por fora antes do meio.
3. Refogue a cebola em metade da manteiga até ficar transparente, junte o alho e o arroz e mexa dois minutos, até os grãos ficarem translúcidos nas bordas e o centro opaco.
4. Acrescente uma concha de água quente e mexa até quase secar. Repita concha a concha por 18 a 20 minutos, mexendo sempre, até o grão ficar macio por fora e resistir levemente ao dente.
5. Desligue, devolva os champignons e incorpore a manteiga gelada restante e o parmesão, mexendo com força até o risoto ficar cremoso e escorrer devagar no prato.