Minestrone de legumes e macarrão

Sopa italiana de legumes em cubinhos com feijão branco e massa curta, encorpada e completa.

• 60 min
• 6 porções
• fácil
• fogão
• sem lactose
• sem ovos
• sem frutos do mar
• sem oleaginosas
• sem carne vermelha
• sem carne de porco
• vegetariano
• vegano

Ingredientes

• 300 g de feijão branco cozido
• 150 g de massa curta
• 2 cenouras em cubinhos
• 1 abobrinha em cubinhos
• 2 batatas em cubinhos
• 1 lata de tomate pelado
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho picados
• 3 colheres de sopa de azeite
• manjericão fresco
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Refogue a cebola no azeite até ficar transparente, junte o alho e mexa até perfumar sem escurecer.
2. Acrescente a cenoura e a batata e refogue três minutos, para pegarem o gosto do refogado antes da água entrar.
3. Junte o tomate amassado e um litro e meio de água quente, e cozinhe em fogo médio por quinze minutos, até a batata ficar quase macia.
4. Acrescente a abobrinha, o feijão branco e a massa e cozinhe de 8 a 10 minutos, até a massa ficar macia mas ainda firme, porque ela continua amolecendo no caldo quente.
5. Acerte o sal e a pimenta, desligue e junte o manjericão rasgado com a mão, tampando por dois minutos para o perfume se soltar.