Legumes assados com lentilha e molho de limão

Cenoura, abóbora e cebola assadas juntas até caramelizar, servidas sobre lentilha, com um molho fresco de limão e ervas.

• 40 min
• 4 porções
• fácil
• forno
• sem glúten
• sem lactose
• sem ovos
• sem frutos do mar
• sem oleaginosas
• sem carne vermelha
• sem carne de porco
• vegetariano
• vegano

Ingredientes

• 2 cenouras em pedaços
• 250 g de abóbora em cubos
• 200 g de lentilha já cozida
• 1 cebola em gomos
• suco de 1 limão
• salsinha picada a gosto
• 4 colheres de sopa de azeite
• sal a gosto

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200°C, tempere os legumes com metade do azeite e sal.
2. Asse por trinta minutos, até caramelizar nas bordas.
3. Aqueça a lentilha numa panela à parte.
4. Misture o suco de limão, a salsinha e o azeite restante num molho à parte.
5. Sirva os legumes sobre a lentilha, regados com o molho.