Empadão de frango

Massa amanteigada aberta na forma e recheio cremoso de frango com requeijão, assado até dourar.

• 110 min
• 8 porções
• difícil
• forno
• sem frutos do mar
• sem oleaginosas
• sem carne vermelha
• sem carne de porco

Ingredientes

• 3 e 1/3 xícaras de farinha de trigo
• 200 g de manteiga gelada em cubos
• 1 ovo inteiro e 1 gema para pincelar
• 670 g de peito de frango
• 1 pote de requeijão cremoso
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 tomates sem sementes picados
• 2 colheres de sopa de azeite
• cheiro-verde picado
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Cozinhe o peito de frango em água fervente com uma pitada de sal por cerca de 20 minutos, até ficar macio. Escorra e desfie com dois garfos ou com as mãos ainda morno.
2. Junte a farinha com a manteiga gelada e uma pitada de sal, esfregando com as pontas dos dedos até virar uma farofa grossa. Manteiga derretida na mão vira massa dura, então trabalhe rápido.
3. Acrescente o ovo inteiro e junte a massa sem sovar, só até ela se unir numa bola. Embrulhe e leve à geladeira por trinta minutos.
4. Refogue a cebola no azeite até ficar transparente, junte o alho e o tomate e cozinhe até secar. Desligue, misture o frango, o requeijão e o cheiro-verde e deixe esfriar por completo.
5. Abra dois terços da massa com as mãos direto no refratário, forrando o fundo e as laterais com meio dedo de espessura. Recheie e cubra com o restante da massa aberta entre plásticos.
6. Pincele a gema, fure a superfície com um garfo em alguns pontos para o vapor sair e asse a 190 graus de 40 a 45 minutos, até ficar dourado por igual.
7. Deixe descansar quinze minutos antes de cortar, senão a massa quebra e o recheio escorre.