Curry de salmão com leite de coco

Cubos de salmão cozidos rápido num curry cremoso de leite de coco e tomate, para não passar do ponto.

• 20 min
• 4 porções
• fácil
• fogão
• sem glúten
• sem lactose
• sem ovos
• sem oleaginosas
• sem carne vermelha
• sem carne de porco

Ingredientes

• 600 g de salmão em cubos
• 200 ml de leite de coco
• 200 g de tomate pelado amassado
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de curry em pó
• coentro picado, pra finalizar
• 1 colher de sopa de azeite
• sal a gosto

Modo de preparo

1. Refogue a cebola e o alho no azeite até a cebola ficar transparente, junte o curry em pó e mexa por trinta segundos, só até perfumar.
2. Junte o tomate pelado e cozinhe por três minutos.
3. Acrescente o leite de coco e deixe ferver.
4. Tempere o salmão com sal e junte ao molho fervendo. Cozinhe em fogo médio por cinco minutos, até a carne ficar opaca e lascar fácil com o garfo.
5. Finalize com o coentro e sirva na hora - salmão continua cozinhando fora do fogo.