Carne de panela desfiada

Músculo bovino dourado e cozido no molho de tomate até desfiar, guardado com o molho para escondidinho, sanduíche, arroz e salada morna.

• 179 min
• 8 porções
• médio
• fogão
• sem glúten
• sem lactose
• sem ovos
• sem frutos do mar
• sem oleaginosas
• sem carne de porco

Ingredientes

• 1,3 kg de músculo bovino
• 2 cebolas picadas
• 4 dentes de alho picados
• 3 tomates maduros picados
• 2 colheres de sopa de óleo
• 2 folhas de louro
• água quente até quase cobrir
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Seque o músculo com papel-toalha, corte em pedaços grandes e tempere com sal e pimenta. Carne molhada não doura: solta água e ferve.
2. Aqueça o óleo em fogo alto e doure a carne em duas ou três levas, de 10 a 15 minutos no total, virando só quando soltar sozinha do fundo, até formar uma crosta escura por todos os lados.
3. Na mesma panela, refogue a cebola até ficar transparente, junte o alho e mexa até perfumar, depois o tomate, raspando o fundo, até desmanchar num molho grosso, de 8 a 10 minutos.
4. Volte a carne, junte o louro e a água quente. Tampe e cozinhe em fogo baixo de 1h30 a 2h, até um garfo entrar na carne sem resistência e ela começar a se desmanchar. Se o líquido baixar demais, complete com água quente.
5. Tire os pedaços, descarte o louro e desfie a carne com dois garfos ainda quente, em fiapos, sem deixar pedaço inteiro.
6. Devolva a carne desfiada à panela com o molho e cozinhe destampado em fogo médio, de 5 a 8 minutos, mexendo, até o molho reduzir e envolver os fiapos sem ficar aguado.
7. Divida a carne com o molho, ainda morna, em potes rasos e deixe esfriar com a tampa solta, de 20 a 30 minutos, até o pote não estar mais quente ao toque.
8. Feche os potes e leve à geladeira, sem passar de 2 horas depois de pronta. Para congelar, divida em porções pequenas e anote a data.