Carne de panela com mandioca

Cozimento lento de domingo, com a mandioca desmanchando no caldo.

• 120 min
• 6 porções
• médio
• fogão
• sem glúten
• sem lactose
• sem ovos
• sem frutos do mar
• sem oleaginosas
• sem carne de porco

Ingredientes

• 1 kg de músculo em cubos grandes
• 600 g de mandioca em pedaços
• 2 cebolas em pedaços grandes
• 4 dentes de alho amassados
• 3 tomates maduros em cubos
• 2 folhas de louro
• 2 colheres de sopa de óleo
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Seque a carne com papel-toalha e tempere com sal e pimenta. Carne molhada não doura: ela solta água e ferve dentro da própria panela.
2. Doure a carne no óleo bem quente, poucos pedaços por vez, virando quando soltar sozinha do fundo. Se grudar, ainda não está na hora de virar. Reserve.
3. Na mesma panela, refogue a cebola até dourar nas pontas, junte o alho e o tomate e mexa até o tomate desmanchar e o fundo ficar avermelhado.
4. Volte a carne, junte o louro e água quente até quase cobrir. Tampe e cozinhe em fogo baixo por uma hora, mexendo de vez em quando.
5. Junte a mandioca e cozinhe por mais trinta minutos, até ela ceder à ponta da faca sem resistência. Parte dela vai desmanchar e engrossar o caldo, e é isso que você quer.
6. Prove o sal com o fogo desligado, já que o caldo reduziu e concentrou.