Camarão com abóbora e leite de coco

Camarões salteados e servidos em molho de abóbora, tomate e leite de coco.

• 40 min
• 5 porções
• médio
• fogão
• sem glúten
• sem lactose
• sem ovos
• sem oleaginosas
• sem carne vermelha
• sem carne de porco

Ingredientes

• 600 g de camarão limpo
• 500 g de abóbora cabotiá em cubos pequenos
• 1 vidro de leite de coco
• 3 tomates maduros picados
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de azeite
• suco de 1 limão
• 3 colheres de sopa de coentro picado
• 200 ml de água quente
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Seque os camarões e tempere com sal, pimenta e metade do limão. Camarão molhado não salteia: ele solta água e fica borrachudo.
2. Aqueça metade do azeite em fogo alto e salteie os camarões em duas levas, de 1 a 2 minutos por lado, até ficarem rosados por fora e ainda levemente translúcidos no centro; reserve.
3. Baixe para fogo médio, junte o azeite restante e cozinhe a cebola de 4 a 6 minutos, até amolecer. Acrescente o alho e mexa de 30 a 45 segundos, até perfumar.
4. Junte tomate e abóbora com uma pitada de sal e cozinhe ao todo por 24 minutos, em duas etapas: primeiro de 4 a 6 minutos, até o tomate começar a desmanchar; depois, com a água quente, tampado, de 12 a 18 minutos, até a abóbora ceder ao garfo.
5. Amasse alguns cubos de abóbora no próprio molho, junte o leite de coco e ferva suavemente de 3 a 5 minutos, até o caldo ficar encorpado e alaranjado.
6. Volte os camarões e cozinhe de 1 a 2 minutos, só até o centro ficar opaco. Desligue, misture o restante do limão e o coentro.