Bobó de tofu

Purê de mandioca temperado com leite de coco e dendê, com cubos de tofu misturados, no jeito de um bobó de camarão sem camarão.

• 20 min
• 4 porções
• médio
• fogão
• sem glúten
• sem lactose
• sem ovos
• sem frutos do mar
• sem oleaginosas
• sem carne vermelha
• sem carne de porco
• vegetariano
• vegano

Ingredientes

• 400 g de tofu firme em cubos
• 600 g de mandioca em pedaços
• 200 ml de leite de coco
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de azeite de dendê
• coentro picado, pra finalizar
• 1 colher de sopa de azeite
• sal a gosto

Modo de preparo

1. Cozinhe a mandioca em água com sal até ficar bem macia ao espetar com garfo, cerca de vinte minutos.
2. Escorra guardando um pouco da água do cozimento, e amasse a mandioca com um garfo ou espremedor, até virar um purê grosso.
3. Numa panela, refogue a cebola e o alho no azeite até a cebola ficar transparente.
4. Junte o purê de mandioca, o leite de coco, o azeite de dendê e um pouco da água reservada, mexendo até ficar cremoso.
5. Junte os cubos de tofu, tempere com sal e cozinhe por mais três minutos, para aquecer o tofu por igual.
6. Finalize com o coentro antes de servir.