Suflê de espinafre e queijo

Claras em neve fazem o suflê subir, com espinafre e queijo num creme leve.

• 60 min
• 4 porções
• difícil
• forno
• sem frutos do mar
• sem oleaginosas
• sem carne vermelha
• sem carne de porco
• vegetariano

Ingredientes

• 1 maço grande de espinafre
• 5 ovos, claras e gemas separadas
• 400 ml de leite
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 100 g de parmesão ralado
• 1 cebola picada bem fina
• 1 pitada de noz-moscada
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Refogue a cebola na manteiga até ficar transparente, junte o espinafre e mexa até murchar. Escorra e esprema muito bem, porque a água do espinafre faz o suflê murchar.
2. Na mesma panela, junte a farinha à manteiga restante e mexa dois minutos, até perder o cheiro de farinha crua. Acrescente o leite aos poucos, batendo, de 6 a 8 minutos, até engrossar e cobrir as costas da colher.
3. Desligue, deixe amornar dois minutos e incorpore as gemas uma a uma, mexendo rápido. Junte o espinafre picado, o parmesão, sal, pimenta e noz-moscada.
4. Bata as claras em neve com uma pitada de sal até formarem picos firmes que não escorrem ao virar a tigela.
5. Junte um terço das claras ao creme e misture com força para afrouxar. Incorpore o restante em duas vezes, de baixo para cima e sem pressa, até não restar faixa branca.
6. Despeje no refratário untado e polvilhado com parmesão e asse a 190 graus de 30 a 35 minutos, sem abrir o forno, até crescer e a superfície ficar dourada e firme ao toque.