Risoto de camarão

Arroz arbóreo cozido no caldo feito com as cascas do próprio camarão, cremoso e perfumado.

• 35 min
• 4 porções
• difícil
• fogão
• sem glúten
• sem ovos
• sem oleaginosas
• sem carne vermelha
• sem carne de porco

Ingredientes

• 1 e 1/2 xícara de arroz arbóreo
• 600 g de camarão com casca
• 1 cebola picada bem fina
• 4 dentes de alho picados
• 1 tomate sem sementes picado
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de azeite
• suco de 1 limão
• 1,5 litro de água
• cheiro-verde picado
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Descasque os camarões e refogue as cascas no azeite por três minutos, até ficarem alaranjadas. Cubra com a água, ferva quinze minutos e coe: esse caldo é o que diferencia o risoto.
2. Mantenha o caldo quente numa panela ao lado, com sal. Caldo frio derruba a temperatura e o grão cozinha por fora antes do meio.
3. Refogue a cebola em metade da manteiga até ficar transparente, junte metade do alho, o tomate e o arroz, e mexa dois minutos até os grãos ficarem translúcidos nas bordas.
4. Acrescente uma concha de caldo quente e mexa até quase secar. Repita concha a concha por 18 a 20 minutos, mexendo sempre, até o grão ficar macio por fora e resistir levemente ao dente.
5. Numa frigideira à parte, salteie os camarões com o restante do alho em fogo alto, só até ficarem opacos no centro e curvados em C.
6. Desligue o risoto, incorpore a manteiga gelada restante mexendo com força até ficar cremoso, junte os camarões, o limão e o cheiro-verde.