Quiche de tomate e queijo

Tomates assados antes de entrar na torta, concentrados e doces, num creme de queijo.

• 75 min
• 6 porções
• médio
• forno
• sem frutos do mar
• sem oleaginosas
• sem carne vermelha
• sem carne de porco
• vegetariano

Ingredientes

• 5 tomates em rodelas grossas
• 1 e 2/3 xícara de farinha de trigo
• 120 g de manteiga gelada em cubos
• 3 ovos
• 200 ml de creme de leite fresco
• 150 g de muçarela ralada
• 1 punhado de manjericão
• 2 colheres de sopa de azeite
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Arrume as rodelas de tomate numa assadeira, salgue, regue com o azeite e asse a 200 graus por vinte minutos, até murcharem e as bordas escurecerem. Tomate cru na quiche solta água e desmonta o creme.
2. Esfregue a farinha com a manteiga e uma pitada de sal até virar farofa, junte três colheres de água gelada e una sem sovar. Forre o refratário e leve à geladeira por vinte minutos.
3. Bata os ovos com o creme de leite, sal e pimenta, e misture metade da muçarela.
4. Despeje sobre a massa, distribua os tomates assados por cima e cubra com a muçarela restante.
5. Asse a 190 graus de 35 a 40 minutos, até o centro firmar ao balançar a forma e a superfície ficar dourada. Finalize com manjericão fora do forno.